RIS DE VEAU braisés, demi-glace de viande au vinaigre de framboises
FOIE GRAS DE CANARD extra au naturel, confiture de fraises et rhubarbe toasts briochés
ASPERGES BLANCHES de la ferme deswarte, rôties au parmesan,, jus réduit aux olives noires et à la moelle
HOMARD
en croustade, duxelles forestière, coulis de homard crémé
CRABE
décortiqué, mousseline d'asperges vertes, fine gelée de crustacés
LES PLATS DE POISSONS
BAR filet rôti, minestrone de légumes, sauce vierge
TURBOT filet poêlé, fricassée à la forestière, poêlée de grenailles, coulis de homard
SAINT PIERRE
filet poêlé, lasagne de poireaux, émulsion de lard fumé (supplément 5 € pour formule A et B)
LES PLATS DE VIANDES
AGNEAU selle rôtie, boulgour aux noix de pécan, crème de poivrons doux, amertume de cacao
DEMI PIGEONNEAU ET FOIE GRAS filet et escalope, purée de petit pois parfumée au lard, croquette de pomme de terre à la cuisse confite, jus mi-gras (supplément de 4 € pour formule A et B)
VEAU quasi rôti, braisière de légumes, jus réduit à a réglisse
LES FROMAGES
FROMAGES
chariot de fromages
à commander en début de repas
LES DESSERTS
CREMES BRULEES
trois parfumes naturels,(vanille de Madgascar, pistache, fleur de lavande)
NOUGAT
glacé maison,aux brisures de nougat de Montélimar, coulis de framboises
CHOCOLAT
superposition de mousse de trois grands crus de chocolats Valrhona (ivoire, jivara, caraïbe)
SABLE
aux fruits rouges, crème légère vanille de Madasgascar
CARAMEL
entrement au chocolat, glaçage caramel, pignons de pins caramélisés à la fleur de sel, glace caramel
