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FORMULE CARTE-MENU |
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NOS FORMULES CARTE-MENU |
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(A) Entrée + Plat ou Plat + Dessert 29.50 euros
(B) Entrée + Plat + Fromages ou Dessert 34.50 euros
(C) Entrée + Plat + Fromages + Dessert 42.50 euros
Choisissez votre formule et composez votre menu |
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LES ENTREES |
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RIS DE VEAU
chartreuse d'endives aux ris de veau brasiés, jus réduit aux baies de genièvre
(supplément 4 € pour formules A et B)
FOIE GRAS DE CANARD
escalopes poêlées, poêlée de pommes de wahem, jus réduit au Pommeau
HOMARD
croustade de salpicon de homard duxelles de champignons de paris, crème forestière
LANGOUSTINES
brochette de langoustines rôties,mousseline de petit pois, jus de cuisson à la Morteau
ST JACQUES
noix rôties, julienne de légumes, beurre de Champagne |
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LES PLATS DE POISSONS |
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BAR
filet rôti, minestrone de légumes, sauce bouillabaisse
ST JACQUES
noix rôties, poêlée de topinambours aux citrons confits et noisettes torréfiées, jus réduit au thym
SOLE
filet farci aux crevettes grises rôti, rizotto au parmesan, coulis de crustacés
(supplément 5 € pour formules A, B)
HOMARD
servi désossé en fricassée, poêlée forestière et purée de pomme de terre vitelotte, coulis de homard
(supplément 8 € pour formules A, B et 4 € pour formule C)
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LES PLATS DE VIANDES |
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PIGEONNEAU
rôti sur l'os servi désosssé, boulgour crémé, jus réduit aux truffes
(supplément 5 € pour formules A et B)
AGNEAU
gigot d'agneau en longue cuisson, poêlée de haricots blancs, jus réduit au thym
SANGLIER
filet mignon rôti, purée de panais, sauce vin rouge vanille cannelle |
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LES FROMAGES |
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FROMAGES
chariot de fromages
à commander en début de repas |
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LES DESSERTS |
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NOUGAT
glacé maison aux brisures de nougat de Montélimar, coulis de framboises
CARAMEL
feuillet de chocolat, mousse de chocolat lait, glaçage caramel et pignons de pin caramélisés à la fleur de sel, glace caramel
POMMES
déstructuration de sablé aux pommes crème vaporeuse à la vanille
SPECULOS
moelleux au spéculos, coeur fondant spéculos
ASSIETTE GOURMANDE
caramel, nougat, framboises, crème brûlée, crumble aux pommes
(supplément formules A et B 8 € et formule C 4 €)
TRILOGIE DE CREMES BRULEES
à la gousse de vanille de Madagascar, café et cacao
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