FORMULE CARTE-MENU  
 

  NOS FORMULES CARTE-MENU  

(A) Entrée + Plat    ou     Plat + Dessert          29.50 euros

(B) Entrée + Plat + Fromages ou Dessert        34.50 euros

(C) Entrée + Plat + Fromages + Dessert         42.50 euros

 

 Choisissez votre formule et composez votre menu



  LES ENTREES  

RIS DE VEAU 

 chartreuse d'endives aux ris de veau brasiés, jus réduit aux baies de genièvre

(supplément 4 € pour formules A et B)

 

FOIE GRAS DE CANARD

escalopes poêlées, poêlée de pommes de wahem, jus réduit au Pommeau

 

HOMARD

croustade de salpicon de homard duxelles de champignons de paris, crème forestière

 

LANGOUSTINES

brochette de langoustines rôties,mousseline de petit pois, jus de cuisson à la Morteau

 

ST JACQUES
noix rôties, julienne de légumes, beurre de Champagne



  LES PLATS DE POISSONS  

BAR

filet rôti, minestrone de légumes, sauce bouillabaisse

 

ST JACQUES

noix rôties, poêlée de topinambours aux citrons confits et noisettes torréfiées, jus réduit au thym

 

SOLE

filet farci aux crevettes grises rôti, rizotto au parmesan, coulis de crustacés

(supplément 5 € pour formules A, B)

 

 HOMARD

servi désossé en fricassée, poêlée forestière et purée de pomme de terre vitelotte, coulis de homard 

(supplément 8 € pour formules A, B  et   4 € pour formule C)

 

 

 

 

 



  LES PLATS DE VIANDES  

PIGEONNEAU

 rôti sur l'os servi désosssé, boulgour crémé, jus réduit aux truffes 

(supplément 5 € pour formules A et B)

  

AGNEAU

gigot d'agneau en longue cuisson, poêlée de haricots blancs, jus réduit au thym

 

SANGLIER

filet mignon rôti, purée de panais, sauce vin rouge vanille cannelle



  LES FROMAGES  

FROMAGES

chariot de fromages

à commander en début de repas



  LES DESSERTS  

 

NOUGAT

glacé maison aux brisures de nougat de Montélimar, coulis de framboises 

 

CARAMEL  

feuillet de chocolat, mousse de chocolat lait, glaçage caramel et pignons de pin caramélisés à la fleur de sel, glace caramel

 

POMMES

déstructuration de sablé aux pommes crème vaporeuse à la vanille

 

SPECULOS

moelleux au spéculos, coeur fondant spéculos

 

ASSIETTE GOURMANDE

caramel, nougat, framboises, crème brûlée, crumble aux pommes

(supplément formules A et B  8 €  et formule C 4 €)

 

TRILOGIE DE CREMES BRULEES

à la gousse de vanille de Madagascar, café et cacao  

 



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