Formules carte-menu

Choisissez votre formule et composez votre menu dans les différentes catégories ci-dessous.
Tout ce que nous servons est fait maison.

Nos entrées

Sébaste
Dos de Sébaste rôti, piperade, crumble parmesan, écume au paprika

Ris de veau (Supplément 5€)
Ris de veau poêlé, crémeux carotte, jus à l'estragon

Langoustines
Burgers de langoustines, mayonnaise à la bisque, confit d'oignons rouges, copeaux de parmesan, salade

Foie gras
Marbré de foie gras au cacao, cannelloni fraises, brioche aux graines de céréales

Tourteau
Millefeuille de tourteau, feuille de riz croustillante, crème épaisse, pomme et céleri

Nos poissons

Cabillaud
Dos de cabillaud façon bouillabaisse, copeaux de fenouil et sa mouillette de rouille

Bar
Filet de bar rôti, espuma de pommes de terre, flan de persil façon grenobloise

Thon Rouge
Tataki de thon rouge mariné au soja et graines de sésame, wok de légumes, bouillon thai à la citronnelle 

Nos viandes

Canard
Magret de canard rôti, céréales méditerranéenne, carottes primeurs aux épices, jus réduit au piment d'Espelette

Pluma ibérique
Pluma ibérique rôtie, tartelette crémeux de petits pois, légumes printaniers, purée grand chef, crème de tomate confite

Plat végétarien

Céréales méditerranéenne 
Déclinaison de légumes, écume au paprika

Nos fromages

Assiette de fromages aux choix dans notre chariot de fromages affinés

(Supplément de 9€ pour l'ajout d'une assiette de fromage dans nos menus)

 

Possibilité d'effectuer un plateau de fromages à partager :

- plateau pour 2 personnes : 11€ (5 variétés de fromages)

- plateau pour 3 ou 4 personnes : 21€ (10 variétés de fromages)

Nos plateaux sont accompagnés de noix, fruits secs, confiture et beurre !

Nos desserts

Colonel
Sorbet citron maison, citron confit, Vodka française 

Abricot - Verveine - Amandes
Marmelade abricot / verveine, crémeux abricot, crumble amande, panna cotta abricot, glace amaretto, thé verveine

Caramel
Mousse chocolat au lait, chocolat croquant, glaçage caramel, pignons de pin caramélisés à la fleur de sel, glace caramel

Aquarium Forêt Noire
Sphère au chocolat noire, crumble cacao, sponge cake rouge, mousse cerise, biscuit imbibé au kirch, griottes fraîches, coulis de cerises, glace équateur 76% cacao

Macaron fraise - basilic
Ganache basilic, brunoise de fraise, gel basilic/citron vert, crémeux fraise aromatisé au citron vert, glace basilic