Formules carte-menu

Choisissez votre formule et composez votre menu dans les différentes catégories ci-dessous.
Tout ce que nous servons est fait maison.

Nos entrées

Langoustines
Burgers de langoustines, mayonnaise à la bisque de langoustines, copeaux de parmesan, confit d'oignons rouge, salade

Ris de veau (supplément 4 €)
Aux pleurotes, servis en fricassée

Rascasse
Cuit en panier vapeur, wok de légumes, crème de coriandre

Escalope de foie gras de canard
Oeuf poché bio, crémeux de topinambour, écume de noisette

St Jacques de nos côtes
Tartare de st Jacques, vinaigrette au piment d'Espelette et fruits de la passion, mouilette au beurre d'agrumes, zeste de main bouddha

Caille
Filet de caille rôti, courges spaghettis, châtaignes, oignons cébettes, crème de foie gras

Nos poissons

Lieu Jaune
Dos de lieu jaune rôti, crémeux de houmous, pommes de terre ratte et carottes fanes, jus de langoustines à l'ail

Saint Jacques de nos côtes
St jacques rôties, risotto de lentilles beluga au parmesan, légumes de saison, écume iodée

Flétan
Dos de flétan rôti, pommes de terre darphin, fondue de poireaux, sauce champagne

Nos viandes

Veau
Côte de veau cuite en basse température, purée grand chef à la truffe, poêlée de champignons, jus de veau crémé

Canard
Magret de canard rôti, poêlée de pâtes (trofie liguri), fèves croquantes, tomates confites, copeaux de parmesan, champignons, jus réduit aux épices

Pluma Ibérique
Pluma rôtie, écrasé de pommes de terre vitelotte, déclinaison de choux, sauce au poivre de Sichuan

Plat végétarien

Risotto
Risotto crémeux au parmigiano reggiano, légumes de saison

Nos fromages

Chariot de fromages affinés
Philippe Olivier Maître affineur de Boulogne et Les Saveurs Fromagères à Bergues

Nos desserts

Tiramisu revisité
Marmelade de pommes au spéculoos, glace à la mascarpone, sirop à l'ameretto

Clémentines
Sphère au chocolat, mousse chocolat noir de Côte d'ivoire, segments et sorbet de clémentines, coulis de mandarine 

Caramel
Mousse chocolat au lait, chocolat croquant, glaçage caramel, pignons de pin caramélisés à la fleur de sel, glace caramel

Citron
Tartelette sablée au citron, crémeux à la coriandre, meringues, sorbet citron

Pistaches
Mille-feuille de brick, prâliné pistaches, ganache aux épices douces, crème glacée pistache

Macaron Exotique
Crème montée à la vanille, marmelade exotique, sorbet fruits de la passion