Menu du Nouvel An

Menu de Nouvel An

(servi uniquement le 31.12.23 au soir)

82€ / pers hors boissons 

112€ / pers avec l'accord mets / vins ( 4 verres de vins)

 

Amuse-bouche

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Gravelax de thon rouge en croûte de sésame noir, vinaigrette au miel, guacamole au Piment d'Espelette

ou

Escalope de foie gras poêlée, filet de caille, jaune d'oeuf confit, crémeux de topinambour, velouté de cèpes

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Filet de Saint Pierre rôti, risotto aux crustacés, mini légumes, crémeux de chou fleur

ou

Filet de veau, pressé de pommes de terre à la truffe, poêlée de légumes anciens, jus de viande à la truffe blanche

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Sorbet poire Williams, rhum arrangé du chef

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Croustillants de fromages régionaux, salade vinaigrée au balsamique et fruits secs

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L'Aquarium Clémentine / chocolat rose